ROTI SOBEK PANDAN (EGGLESS)
Bahan A:
60ml air hangat
6gr ragi instant
15gr gula pasir
Campur jd satu, diamkan 15menit hingga berbuih tandanya ragi aktif.
Bahan B:
270gr tepung pro tinggi (me: 235gr tpg cakra + 35gr tpg segitiga).
50gr gulpas
30gr susu bubuk
3gr garam
120gr susu cair dingin
15gr mentega (me: butterblend)
Tambahan: 1/2 sdt koepoekoepoeid pasta pandan.
Cara
- Campur bahan B kecuali butter dan garam, dan tuang bahan A di mixing bowl, ulen hgg setengah kalis.
- Masukkan butter dan garam. Ulen hingga kalis elastis, lakukan windowpane test.
- Bulatkan adonan dan istirahatkan slm 15menit.
- Lalu kempiskan adonan, bagi2 jd 16 biji, roundinh mulus, istirahatkan slm 10menit.
- Ambil 1 bulatan, gilas berbentuk bulat dg bagian tengah lbh tebal, lalu beri isian sesuai selera. Tutup dan rounding mulus.
- Tata dalam loyang 20x20x7. Lakukan hgg adonan habis.
- Proofing 45-60menit atau hgg mengembang 2x lipat, sesuaikan suhu ruang msg2 ya. Jangab overproofing nanti hasilnya kempes keriput jelek!
- Sebelum masuk oven, oles dengan eggwash dan beri topping. Panggang di suhu 170-190°C selama 15-20mnt sesuaikan dg oven msg2.
- Oles butter/margarin saat panas keluar dr oven.
